Här är en maträtt som följt med oss i många år. Fylld zucchini med tomatsås. Tomatsåsen fick vi inspiration till efter en middag på Skepparholmen Spa för säkert 10 år sen.
Till 4 portioner
- 2 zucchini
- salt
- 1 burk majs, den större modellen
- 1 rödlök
- 1 fetaost (jag använde salladsost 10% fett)
- 1 dl riven ost (jag använde 17%)
- 1 burk krossade tomater
- 1 banan
- 1 msk curry
- salt och peppar
- kokt ris till 4 portioner (jag använde här matvete)
Sätt ugnen på 225 grader. Dela zucchinin på längden och gröp ut innehållet så att du skapar små båtar. Salta och ställ in i ugnen för att förgräddas. Hacka rödlök smått och blanda med majsen i en bytta. Smula ner fetaosten i samma bytta. Här kan man lyxa till det med små bitar soltorkade tomater i, blir extra gott.
Mixa bananen med krossade tomater och krydda med curry, salt och peppar.
När zucchinin känns ganska mjuk, beror förstås på tjockleken beroende på hur mycket man gröpt ur men tar oftast runt 30 min i ugnen, ta ut dem och fyll dem med rödlök/majs/fetaost röran. Ha på den rivna osten. Häll tomatsåsen runt om. In i ugnen igen tills osten smält.
Koka valfritt tillbehör, typ ris eller matvete.
4 smartpoints på lila programmet hos Viktväktarna om man äter matvete eller fullkornsprodukt till.